逛了2個(gè)小時(shí)大型超市，大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個(gè)品牌，讓懂行的我，還得對著配料表和營養(yǎng)成分表，相互作比較，挑選出最營養(yǎng)性價(jià)合理的。

在速凍食品區(qū)，我看到很多年輕人喜歡買，購物推車?yán)镅b了不少速凍食品。買這速凍食品就圖一個(gè)吃起來方便。省時(shí)省力，這是年輕人想做的事情。不會為了一頓飯，在廚房搞半天，哪有時(shí)間啊，每天上下班那么忙，回到家又晚。因此，速凍食品是她們的首選。今天我們就來說說這個(gè)速凍食品的相關(guān)知識，對于愛吃速凍的朋友適合了解。

一.速凍食品的種類有哪些？

速凍食品按食品原料分為水產(chǎn)速凍食品，如海蝦、凍魚、蝦仁等；

農(nóng)產(chǎn)速凍食品，如毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等；畜產(chǎn)速凍食品，如豬肉、雞肉等；

調(diào)理類速凍食品，特指兩種以上的生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品，包括中式點(diǎn)心類（如湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等）、火鍋類調(diào)料（如魚餃、魚丸、貢丸等）、裹面油炸類（如雞塊、可樂餅、魷魚排等）、糕點(diǎn)點(diǎn)心類（如芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等）。

普通老百姓購買較多的是調(diào)理類速凍食品中的中式點(diǎn)心類，如湯圓、水餃、包子、饅頭等，另外就是肉類、魚蝦等動(dòng)物性速凍食品。

二.速凍食品的概念：

速凍食品是采用新鮮原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，?18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來保存食品原來品質(zhì)。

三.速凍食品的營養(yǎng)到底如何？損失大不大？

速凍食品不管怎么樣，與新鮮的食品來比，從營養(yǎng)上是有差別的。

（1）營養(yǎng)成分被破壞。

速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值無法和新鮮的魚、肉等相比。

（2）速凍食品保質(zhì)期問題。

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期也可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保質(zhì)期為3個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存3個(gè)月。

如果出廠后一直保存在-18℃，那么3個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證3個(gè)月之內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。實(shí)際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。

從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都低于-18℃。

（3）高脂肪、高鈉鹽換來的好口感。

不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因?yàn)橛X得口感不錯(cuò)，但這好口感可是用高脂肪、高鈉鹽換來的，其脂肪含量為20%左右，味精和食鹽也不少。

四.速凍食品的選購和儲存是關(guān)鍵

選購時(shí)要注意四個(gè)方面：

（1）注意品牌，要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選；

（2）就近選擇到有低溫冷柜的商店購買；

（3）要選擇包裝完好，標(biāo)注明確，有效保存期長的產(chǎn)品；

（4）最好不要購買有解凍現(xiàn)象的速凍食品，要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。

存儲時(shí)要注意：

（1）不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里長時(shí)間儲存；

（2）不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須扎緊袋口；

（3）不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍；

（4）不要將速凍食品存放太久。在食用速凍食品時(shí)最好搭配些蔬菜。

作者：【熊苗營養(yǎng)師 】

專注個(gè)人營養(yǎng)配餐和團(tuán)體健康管理 16年

國家一級公共營養(yǎng)師 國家高級健康管理師

中國營養(yǎng)學(xué)會 營養(yǎng)指導(dǎo)員 北京營養(yǎng)師協(xié)會 理事